如何(he)使用夾層(ceng)鍋制(zhi)作茶(cha)葉(ye)牛肉(rou)幹(gan)？

茶(cha)葉(ye)牛肉(rou)幹(gan)是(shi)原(yuan)料肉(rou)經過(guo)食(shi)鹽(yan)、糖(tang)、速(su)溶(rong)紅(hong)茶(cha)粉(fen)及(ji)香料混(hun)合腌制(zhi)，幹(gan)燥(zao)後(hou)均勻(yun)塗布上(shang)速(su)溶茶(cha)粉(fen)，再經(jing)燒(shao)烤(kao)而制(zhi)成(cheng)的(de)具有(you)濃(nong)郁(yu)茶(cha)味(wei)的新口味(wei)牛肉(rou)幹(gan)。

使(shi)用夾層(ceng)鍋制(zhi)作茶(cha)葉(ye)牛肉(rou)幹(gan)步驟：

    1.材(cai)料與(yu)設備

    原(yuan)材(cai)料：牛肉(rou)、食(shi)鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、姜(jiang)、白(bai)酒、大茴(hui)香、味(wei)精、速溶(rong)紅(hong)茶(cha)粉(fen)等(deng)。設備：烤箱、億大夾(jia)層(ceng)鍋、滾(gun)揉(rou)機(ji)、真(zhen)空封(feng)口機。

    2.配(pei)方

    以(yi)鮮(xian)牛肉(rou)1kg計(ji)算：食鹽(yan)25g，白(bai)糖(tang)50g，速(su)溶(rong)紅(hong)茶(cha)粉(fen)15g，姜(jiang)2.5g，白(bai)酒3.75g，大茴(hui)香1.8g、味(wei)精3g，桂皮(pi)1.5g。

    3.加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)

    原(yuan)料肉(rou)選擇(ze)、處理→腌制(zhi)→滾(gun)揉(rou)→烘(hong)烤（脫(tuo)水(shui)）→切坯(pi)→塗(tu)布速溶茶(cha)粉(fen)→燒烤(kao)→包(bao)裝(zhuang)。

    4.操作要(yao)點(dian)

    4.1 原(yuan)料肉(rou)選擇(ze)處理

    選擇(ze)經獸醫衛(wei)生檢(jian)驗(yan)合(he)格(ge)，品質優(you)良(liang)的新鮮(xian)牛肉(rou)，以(yi)前(qian)、後(hou)腿的瘦肉為(wei)。剔除原(yuan)料肉(rou)的皮(pi)、脂肪、筋(jin)腱(jian)，切(qie)成(cheng)0.5kg大(da)小的條塊(kuai)於清水(shui)中浸泡(pao)1h以(yi)去(qu)除(chu)血(xue)水(shui)、汙物(wu)，然(ran)後(hou)用清水(shui)漂(piao)過(guo)、洗(xi)滌、瀝(li)幹(gan)。

    4.2 腌制(zhi)

    將(jiang)姜(jiang)、大(da)茴(hui)香、桂皮(pi)等(deng)用紗布(bu)紮緊放(fang)入夾(jia)層鍋內(nei)煮40min後(hou)，加(jia)入(ru)速(su)溶(rong)紅(hong)茶(cha)粉(fen)、食鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、味(wei)精即(ji)為(wei)腌制(zhi)液，將(jiang)切(qie)好的(de)肉塊放(fang)在(zai)腌制(zhi)液中腌制(zhi)24h。

    4.3 滾(gun)揉(rou)

    滾(gun)揉(rou)前(qian)應保(bao)證滾(gun)揉(rou)桶(tong)內(nei)的(de)清潔(jie)衛(wei)生，並(bing)使滾(gun)揉(rou)桶(tong)有(you)壹(yi)定的傾斜度(du)，每小(xiao)時滾(gun)揉(rou)壹(yi)次(ci)，滾(gun)揉(rou)轉(zhuan)速(su)6r／min。

    4.4 烘(hong)烤脫(tuo)水(shui)

    脫(tuo)水(shui)的方法(fa)主要有(you)三(san)種：

    壹是(shi)烘(hong)烤法(fa)；

    二(er)是(shi)炒(chao)幹(gan)法(fa)；

    三(san)是(shi)油炸法(fa)。

    我們采(cai)用*種方法(fa)即(ji)烘(hong)烤法(fa)，將滾(gun)揉(rou)腌制(zhi)後(hou)的肉(rou)塊(kuai)鋪(pu)在(zai)鐵絲(si)網(wang)上(shang)放(fang)人烤(kao)箱內(nei)。在(zai)60℃烘(hong)烤8h，烘(hong)烤時要翻(fan)篩(shai)2～3次，以(yi)防造成(cheng)肉(rou)幹(gan)表(biao)面(mian)硬(ying)化，阻礙(ai)肉幹(gan)內(nei)部水(shui)分(fen)的(de)蒸發(fa)。

    4.5 切坯(pi)

    取(qu)出烤好的(de)肉(rou)塊(kuai)按要求(qiu)切成(cheng)肉(rou)坯(pi)，應盡(jin)量(liang)使肉(rou)塊(kuai)的(de)大小均(jun)勻(yun)壹致。

    4.6 塗(tu)撒燒烤(kao)

    用速溶(rong)紅(hong)茶(cha)粉(fen)均勻(yun)塗撒在(zai)肉塊(kuai)表(biao)面(mian)，然(ran)後(hou)取出(chu)肉(rou)塊(kuai)置(zhi)於木炭(tan)火烤架(jia)上(shang)烤(kao)上(shang)數(shu)分(fen)鐘(zhong)即(ji)為(wei)茶(cha)味(wei)濃(nong)郁(yu)、清(qing)鮮(xian)甘(gan)美、香沁心脾的茶(cha)葉(ye)牛肉(rou)幹(gan)。

    4.7 包(bao)裝(zhuang)

    將(jiang)成(cheng)品(pin)按規(gui)定重量(liang)進行(xing)稱(cheng)重(zhong)包裝，真(zhen)空機(ji)的真(zhen)空度(du)設定在(zai)0.1MPa，把袋(dai)子平整放(fang)好，熱合(he)時間20～30s，保質期壹(yi)般(ban)可(ke)達半年(nian)以(yi)上(shang)。

    5.結(jie)論

    由於西方“文明病”的(de)大量(liang)產(chan)生(sheng)，人(ren)們對攝入過(guo)多的脂肪越來(lai)越擔(dan)憂(you)。而且，當前(qian)肉(rou)類的新產(chan)品(pin)開發(fa)正朝(chao)著功(gong)能(neng)性、多樣化(hua)方向發(fa)展(zhan)。茶(cha)味(wei)牛肉(rou)幹(gan)具(ju)有(you)高(gao)蛋(dan)白(bai)、低(di)脂肪、新(xin)口味(wei)等(deng)優(you)點(dian)。正(zheng)符合(he)這壹(yi)潮流。

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