發酵工(gong)程-原料(liao)的定(ding)義(yi)及(ji)選擇(ze)

壹、原料(liao)的定(ding)義(yi)及(ji)選擇(ze)
（壹）原料(liao)的定(ding)義(yi)
從(cong)工(gong)藝角度(du)來(lai)看(kan)，凡(fan)是能被(bei)生(sheng)物(wu)細胞(bao)利(li)用(yong)並(bing)轉(zhuan)化成所需的(de)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)或(huo)菌(jun)體(ti)的(de)物(wu)料(liao)，都(dou)可(ke)作為發酵工(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)的(de)原(yuan)料(liao)。
（二）選擇(ze)原料(liao)的依(yi)據
1，原(yuan)料(liao)選擇(ze)的原(yuan)則(ze)
選擇(ze)澱粉質原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)酒(jiu)精(jing)時(shi)，從(cong)工(gong)藝的角(jiao)度(du)著(zhe)眼(yan)，凡(fan)任(ren)何含(han)有(you)可發酵性糖(tang)或(huo)可(ke)變(bian)為(wei)發酵糖的(de)原料(liao)，都(dou)可(ke)作為酒(jiu)精(jing)生(sheng)產(chan)的(de)原(yuan)料(liao)。對於(yu)工(gong)業(ye)上大(da)規模投(tou)入(ru)生(sheng)產(chan)的(de)原(yuan)料(liao)，除(chu)了(le)要提(ti)出工(gong)藝上的(de)要(yao)求外，還(hai)要提(ti)出生(sheng)產(chan)管(guan)理(li)和(he)經濟(ji)上的(de)要(yao)求，因此，在選擇(ze)工(gong)業(ye)上大(da)規模生(sheng)產(chan)酒(jiu)精(jing)的(de)原料(liao)時，應(ying)考(kao)慮(lv)到(dao)下(xia)列諸條件：
（1）因地(di)制宜，就地(di)取材，原料(liao)產(chan)地(di)離(li)工(gong)廠要近，便於(yu)運(yun)輸，節(jie)省費(fei)用。
（2）要求原料(liao)內(nei)碳水化(hua)合(he)物(wu)含(han)量較多(duo)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量要(yao)適(shi)當，適合(he)與微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)需要(yao)和吸(xi)收利用。
（3）原料(liao)資(zi)源要(yao)豐(feng)富，容(rong)易(yi)收集。由(you)於(yu)酒(jiu)精(jing)生(sheng)產(chan)需要(yao)大量原(yuan)料(liao)，要保(bao)證壹定(ding)的庫存(cun)量。
（4）原(yuan)料(liao)要容(rong)易(yi)貯藏。應(ying)考(kao)慮(lv)到(dao)新鮮原(yuan)料(liao)內(nei)含(han)水量多(duo)，不耐久藏，選擇(ze)經，幹(gan)燥(zao)後，含(han)水極少的(de)幹原(yuan)料(liao)，易(yi)與(yu)保藏，不宜(yi)黴(mei)爛。
（5）對人民(min)的(de)身體(ti)無(wu)尋(xun)損(sun)害(hai)，影響(xiang)發酵過程(cheng)的雜質含(han)量因應(ying)當(dang)極少，或(huo)者(zhe)幾乎不(bu)含(han)。
（6）原料(liao)價格低廉，可(ke)降低(di)產(chan)品(pin)成本(ben)。
此外(wai)，還(hai)應(ying)當(dang)考(kao)慮(lv)到(dao)大(da)力節(jie)約(yue)糧食(shi)原料(liao)，盡量少(shao)用(yong)或(huo)不(bu)用(yong)糧食(shi)原料(liao)，充分利(li)用當(dang)地(di)的非(fei)糧食(shi)原料(liao)，廣泛(fan)利用(yong)野生(sheng)植物(wu)原(yuan)料(liao)，同(tong)時利(li)用(yong)農林(lin)副產(chan)物(wu)和(he)植(zhi)物(wu)纖(xian)維原料(liao)，以(yi)及(ji)亞硫酸鹽(yan)紙漿(jiang)廢液(ye)等(deng)，對(dui)於(yu)節(jie)約(yue)糧食(shi)原料(liao)有(you)著(zhe)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。另外，利(li)用石油(you)原(yuan)料(liao)化學(xue)合(he)成制造(zao)酒(jiu)精，也(ye)是發展酒精(jing)的主要途徑。
2，在確(que)定(ding)原料(liao)選擇(ze)原則(ze)時需註(zhu)意的(de)問題
（1）所(suo)選用(yong)的(de)培養基(ji)與(yu)所使用的(de)發酵器的(de)結(jie)構有(you)關(guan)。例如ICI公(gong)司(si)因用甲(jia)醇(chun)和氨(an)生(sheng)產(chan)單細胞(bao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)而另行設(she)計新的發酵罐。同(tong)樣的(de)理(li)由(you)，在壹個巳設(she)定(ding)的發酵罐中，發酵必然會(hui)受到(dao)培養基(ji)組份改變(bian)的(de)影(ying)響(xiang)。
（2）從(cong)實(shi)驗室(shi)規模放(fang)大(da)到(dao)實(shi)驗工(gong)廠規模，以(yi)至於(yu)放(fang)大(da)到(dao)工(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)規模，都(dou)要(yao)考(kao)慮(lv)培養基(ji)的(de)組份的變(bian)化(hua)。
（3）培養基(ji)的(de)組成，除(chu)了(le)考(kao)慮(lv)到(dao)菌(jun)體(ti)生(sheng)長和產(chan)物(wu)的(de)形(xing)成的需要(yao)外，還(hai)要考(kao)慮(lv)到(dao)培養基(ji)的(de)pH變(bian)化(hua)、泡(pao)沫的(de)形(xing)成、氧化(hua)還(hai)原電(dian)位(wei)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)形(xing)態(tai)等，而且還(hai)有(you)前體(ti)和(he)代(dai)謝(xie)抑制劑的需要(yao)。
我公(gong)司(si)可提(ti)供發酵罐、液(ye)體(ti)菌(jun)種(zhong)發酵罐、微(wei)生(sheng)物(wu)發酵罐、不(bu)銹鋼(gang)發酵罐、機(ji)械(xie)攪(jiao)拌(ban)發酵罐等(deng)發酵系統，生(sheng)物(wu)發酵系統的(de)選型(xing)及(ji)介紹可登(deng)陸(lu)我公(gong)司(si)進(jin)行查(zha)詢(xun)或(huo)咨(zi)詢(xun)，可(ke)按需定(ding)制、工(gong)藝設(she)計、設(she)備(bei)加(jia)工(gong)、質量認(ren)證、安裝調(tiao)試、交付(fu)使用等(deng)服務(wu)。